Інгредієнти
- Лінгвіні250 габо спагетті
- Гуанчале150 гбрусочками; можна панчету або сиров'ялений бекон
- Яєчний жовток3 шт (51 г)
- Сир пекоріно романо50 гдрібно натертий; можна пармезан
- Перець чорний мелений0.5 ч. л. (1.15 г)свіжомелений, ще трохи для подачі
- Сіль кухонна1 ст. л. (18 г)лише у воду для пасти
Рецепт · Основні страви
Карбонара
Активний час 20 хвЗагальний час 35 хв
Карбонара — римська паста, і справжній її соус не містить вершків: кремовість дають лише жовтки, сир і трохи води від варіння пасти. Лайфхак: змішуйте пасту з яєчною масою на найменшому вогні або взагалі поза ним і швидко, бо від сильного жару яйця схопляться й вийде яєчня. Якщо соус густий, розведіть його кількома ложками відвару.
Харчова цінність
Вихід страви: ≈ 520 г (сума ваги інгредієнтів). Значення орієнтовні.
| ккал | білки, г | жири, г | вуглев., г | |
|---|---|---|---|---|
| ≈ На 100 г | 426 | 12.4 | 26 | 34.5 |
| ≈ Вся страва | 2213 | 64.6 | 135 | 179.4 |
Приготування
- 1
Закип'ятіть велику каструлю води й посоліть її (на 100г пасти 1л води і 10г солі). Опустіть пасту (лінгвіні чи спагетті) та варіть на 1 хв менше, ніж на упаковці, поки вона не стане аль денте. Перед зливанням відлийте склянку відвару, він знадобиться для соусу.
- 2
Поки варяться макарони, наріжте гуанчале брусочками й на сухій сковороді на середньому вогні 3–4 хв топіть, поки м'ясо не стане золотистим, а жир витопиться. Олії додавати не треба: свій жир у гуанчале вже є.
- 3
У мисці змішайте жовтки з натертим сиром і перцем, додайте 2–3 ложки теплого відвару й перемішуйте, поки соус не стане однорідним.
- 4
Перекладіть пасту до гуанчале на сковороду, зменшіть вогонь до мінімуму (або зніміть із вогню). Влийте яєчну масу й швидко перемішайте, 1–2 хв, щоб соус загус і обгорнув пасту.
- 5
Якщо соус вийшов надто густим, розведіть його відваром по ложці. Скуштуйте: сіль додавайте дуже обережно, бо сир і гуанчале вже солоні. Одразу подавайте з перцем і сиром.