Інгредієнти
- Вода3 л (3002.69 г)
- Свиняча рулька (гомілка)2.8 кг (2800 г)
- Свинячі ніжки2 шт (600 г)
- Індича гомілка1 шт (356 г)
- Часник8 шт (40 г)зубчики
- Морква400 г
- Цибуля ріпчаста700 г
- Лавровий лист5 шт (5 г)
- Перець чорний горошком2 ч. л. (4.6 г)
- Перець духмяний горошком12 шт (6 г)10-15 шт
- Сіль кухонна35 гза смаком
Рецепт · Основні страви
Холодець
Загальний час 10 год
Холодець — святковий стіл на Різдво та Новий рік у багатьох українських родинах. Він застигає сам, від желатину кісток і хрящів у ніжках і рульці, тож варити його треба довго і на найменшому вогні. Бульйон має ледь здригатися, а не кипіти: тоді він лишається прозорим.
Харчова цінність
Вихід страви: ≈ 7949 г (сума ваги інгредієнтів). Значення орієнтовні.
| ккал | білки, г | жири, г | вуглев., г | |
|---|---|---|---|---|
| ≈ На 100 г | 97 | 9.8 | 5.5 | 1.6 |
| ≈ Вся страва | 7738 | 781.7 | 438.1 | 128.7 |
Приготування
- 1
М'ясо (свинячу рульку, свинячі ніжки та індичу гомілку) залити холодною водою (орієнтовно 3+ л) так, щоб вона з запасом вкривала м'ясо, довести до кипіння, зібрати піну.
- 2
Додати моркву, цибулю (цибулю я люблю обпалити пальником), лавровий лист, перець і частину солі. Враховуйте, що вода буде википати і сіль буде концентруватись. Краще остаточно довести за смаком по солі наприкінці готування. Варити без кипіння 6 годин (на індукційній плиті - на позначці '2'). Рідина повинна ледве рухатись.
- 3
Потім дістати цибулю і варити ще мінімум 4 години.
- 4
Витягнути з бульйону моркву та м'ясо. М'ясо охолодити, моркву з'їсти. Хто не любить застиглий жир на холодці, його можна прибрати на цьому етапі — спершу ложкою з поверхні бульйону, а потім ще промокнути папервим рушником, який вбере залишки жиру з поверхні
- 5
Часник видавити у бульйон, довести до смаку по солі.
- 6
Охолоджене м'ясо розібрати на волокна, розкласти по тарілках і залити проціженим через марлю і ситечко бульйоном.
- 7
Поставити у холодильник.