Інгредієнти
- Рис Бомба400 г
- Куряча гомілка250 г
- Куряче стегно250 г
- Кролячі ніжки задні350 г
- Оливкова олія4 ст. л. (54 г)
- Томати консервовані200 гу власному соку, без шкірки
- Паприка1 ч. л. (2.3 г)солодка або копчена
- Шафран0.2 гдрібка
- Сіль кухонна1.5 ч. л. (9 г)
- Вода1200 мл (1201.08 г)
- Спаржева квасоля100 гсвіжа або заморожена
- Горошок зелений100 гсвіжий або заморожений
- Креветки200 гза бажанням
Рецепт · Основні страви
Паелья валенсійська
Активний час 50 хвЗагальний час 1 год 10 хв
Паелья народилася у Валенсії, а назву отримала від широкої пласкої пательні paellera, у якій її готують і подають. Валенсійська класика проста: рис, курка, кролик, квасоля й шафран. За бажанням до неї можна додати морепродукти: мідії (очищені або в мушлях), креветки, восьминіг чи кальмар. Головне правило таке: щойно рис лягає в пательню, його не чіпають до самого кінця. Тоді зерна лишаються розсипчастими, а на дні запікається золотава хрустка скоринка соккарат.
Харчова цінність
Вихід страви: ≈ 3117 г (сума ваги інгредієнтів). Значення орієнтовні.
| ккал | білки, г | жири, г | вуглев., г | |
|---|---|---|---|---|
| ≈ На 100 г | 112 | 7.6 | 4.1 | 10.6 |
| ≈ Вся страва | 3478 | 238.1 | 128.4 | 330.4 |
Приготування
- 1
Обсушіть курку й кролика паперовим рушником, бо мокре м'ясо тушкується, а не рум'яниться, і посоліть. Поставте паельєрку 32 см на середній вогонь і налийте оливкову олію.
- 2
Викладіть м'ясо одним шаром і смажте 10–15 хв до золотистої кірочки. Центр пательні гріється сильніше за краї, тож час від часу пересувайте шматки, щоб вони підрум'янилися однаково.
- 3
Зсуньте м'ясо до бортиків, а в центр вилийте томати. Тушкуйте на слабкому вогні 5 хв, поки вони не загустіють у пасту: вона дає страві колір і легку кислинку.
- 4
Всипте паприку й перемішайте з томатами не довше хвилини. Від довгого нагрівання вона підгорає та гіркне.
- 5
Влийте воду, додайте шафран і доведіть до кипіння. Давайте википати приблизно 10 хв, поки рідини не стане на чверть менше: за цей час із м'яса й кісток зварюється насичений бульйон. Посоліть із запасом, бо готовий рис здається менш солоним, ніж рідина, у якій він готується.
- 6
Рівномірно розсипте рис по всій пательні, один раз розрівняйте ложкою й більше не торкайтеся. Якщо мішати, зерна віддадуть крохмаль, і замість розсипчастої паельї вийде каша.
- 7
Варіть на сильному вогні без кришки 9 хв, щоб рідина активно кипіла.
- 8
Зменшіть вогонь до мінімуму ще на 9 хв, поки рис вбирає решту рідини. На початку цього етапу розкладіть зверху квасолю та горошок (і креветки, якщо використовуєте). Свіжу квасолю заздалегідь відваріть 5 хв.
- 9
Накрийте пательню фольгою й на 3–4 хв підніміть вогонь до сильного: низ підсмажиться до скоринки, а зверху овочі та креветки допарюються. Креветки мають стати рожевими.
- 10
Вимкніть вогонь і залиште паелью на 12–15 хв, щоб рис дійшов і зерна «відпочили». Підважте лопаткою краєчок: унизу має бути золотиста карамелізована скоринка. Подавайте одразу в паельєрці.