Інгредієнти
- Яловичина150 гвирізка, дуже свіжа, добре охолоджена
- Каперси консервовані20 гдрібно
- Цибуля ріпчаста0.25 шт (27.5 г)дуже дрібно
- Огірки мариновані0.5 шт (17.5 г)корнішони, дрібно
- Петрушка10 гдрібно
- Яйце перепелине2 шт (18 г)потрібні тільки жовтки
- Лимон0.3 шт (19.5 г)сік
- Гірчиця діжонська0.5 ч. л. (2.5 г)
- Табаско0.25 ч. л. (1.23 г)
- Соус ворчестер3 гприблизно 0,5 ч. л.
- Сіль кухонна0.25 ч. л. (1.5 г)
- Перець чорний мелений0.25 ч. л. (0.57 г)
Рецепт · Основні страви
Тартар із яловичини класичний
Активний час 25 хвЗагальний час 30 хв
Тартар — холодна французька закуска з дрібно порубаної сирої яловичини з каперсами, цибулею та жовтком. Лайфхак: м'ясо має бути дуже свіжим з перевіреного магазину, яскраво-червоного кольору й без запаху, а працювати з ним треба холодним, тож тримайте його в холодильнику до самої нарізки. Подавайте на охолодженій тарілці та не зберігайте довше 2 годин.
Харчова цінність
Вихід страви: ≈ 271 г (сума ваги інгредієнтів). Значення орієнтовні.
| ккал | білки, г | жири, г | вуглев., г | |
|---|---|---|---|---|
| ≈ На 100 г | 142 | 12.5 | 9 | 2.8 |
| ≈ Вся страва | 385 | 33.9 | 24.3 | 7.5 |
Приготування
- 1
Яловичину промийте, ретельно обсушіть паперовим рушником, зніміть усі жили, жир і плівки. Гострим ножем наріжте м'ясо кубиками завтовшки 3–5 мм. Тримайте його в холодильнику до самого моменту нарізки.
- 2
Цибулю, корнішони, каперси та петрушку подрібніть якомога дрібніше, щоб цибуля не відчувалася окремо. Додайте до м'яса та вичавіть лимонний сік.
- 3
Додайте гірчицю, табаско, ворчестер, сіль і перець, ретельно перемішайте, щоб заправка вкрила кожен шматочок.
- 4
Яйця ретельно помийте з милом і обсушіть, відокремте жовтки від білків. Один жовток вмішайте в м'ясо, другий збережіть для прикраси.
- 5
Щільно викладіть масу у кулінарне кільце на тарілці й злегка притисніть ложкою, щоб усередині не лишилося пустот. Поставте в холодильник до подачі.
- 6
Перед подачею зніміть кільце, прикрасьте жовтком і зеленню. Подавайте з тостами, листям салату чи картопляними чипсами на охолодженій тарілці.