Інгредієнти
- Яловича грудинка600 гшматком; бульйон варимо на ній
- Вода3000 мл (3002.69 г)холодна, для бульйону
- Лавровий лист1 шт (1 г)
- Перлова крупа0.5 склянка (100 г)промита до чистої води
- Картопля2 шт (426 г)середні
- Цибуля ріпчаста1 шт (110 г)
- Морква1 шт (61 г)
- Селера черешкова1 шт (40 г)стебло, за смаком
- Часник1 шт (5 г)зубчик
- Томатна паста1 ст. л. (16 г)
- Олія рослинна2 ст. л. (28 г)для засмажки
- Огірки квашені кислі2 шт (130 г)
- Перець духмяний горошком4 шт (2 г)
- Перець чорний мелений0.25 ч. л. (0.57 г)
- Сіль кухонна1 ч. л. (6 г)за смаком; огірки вже солоні, тому наприкінці солити обережно
- Петрушка2 ст. л. (7.6 г)свіжа зелень, дрібно
- Сметана 20%4 ст. л. (48 г)для подачі
Рецепт · Перші страви
Розсольник із перловкою
Активний час 45 хвЗагальний час 2 год 30 хв
Розсольник — давній суп слов'янської кухні, який варять із солоних огірків і крупи; кислинку йому дає огіркова закваска, а не оцет. Лайфхак: огірки натріть і кладіть наприкінці, а якщо вони не дуже кислі, додайте 2–3 ложки їхнього розсолу. Під кришкою суп стає ще смачнішим, тому дайте йому постояти 10–15 хвилин, а наступного дня він буде ще кращим.
Харчова цінність
Вихід страви: ≈ 4584 г (сума ваги інгредієнтів). Значення орієнтовні.
| ккал | білки, г | жири, г | вуглев., г | |
|---|---|---|---|---|
| ≈ На 100 г | 58 | 2.9 | 3.4 | 4.1 |
| ≈ Вся страва | 2666 | 134.2 | 154.3 | 186.3 |
Приготування
- 1
Яловичу грудинку промийте, покладіть у каструлю, залийте холодною водою й поставте на сильний вогонь. Щойно закипить, зніміть піну шумівкою й зменште вогонь до найменшого. У холодній воді смак м'яса краще переходить у бульйон, а знята піна не дасть бульйону помутніти.
- 2
Варіть бульйон 1,5 години під напівприкритою кришкою, за потреби знімаючи піну. Спершу не солімо: тоді м'ясо не стане жорстким, а бульйон лишиться світлим. За 20 хв до кінця додайте лавровий лист.
- 3
Витягніть м'ясо з бульйону, дайте трохи охолонути й наріжте невеликими шматочками. Бульйон залиште на плиті на малому вогні.
- 4
Перлову крупу промийте, поки вода не стане прозорою, і засипте в киплячий бульйон. Варіть 20–25 хв на середньому вогні. Якщо крупа вимочувалась на ніч, їй вистачить 15 хв.
- 5
Поки варитиметься крупа, почистіть картоплю й наріжте кубиками, тримайте в холодній воді, щоб не темніла. Квашені огірки натріть на крупній тертці.
- 6
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть. На сковороді розігрійте олію й тушкуйте цибулю до прозорості, потім додайте моркву, подрібнені селеру та часник. Наприкінці вмішайте томатну пасту й прогрійте хвилину, щоб пропала сирість.
- 7
Коли крупа майже готова, додайте картоплю та нарізане м'ясо й варіть 10–15 хв. Потім висипте засмажку й дайте супу ще 10 хв потихеньку кипіти.
- 8
Додайте огірки, духмяний і чорний перець. Посоліть наприкінці й обережно: огірки вже дали солі. Томіть ще 5 хв на слабкому вогні. Огірки не варять довго, інакше суп втратить свіжу кислинку.
- 9
Вимкніть вогонь, додайте петрушку й залиште суп під кришкою на 10–15 хв, щоб смаки з'єдналися. Подавайте зі сметаною.