Інгредієнти

Перерахувати інгредієнти

Гратен

Картопля600 гкрохмалиста
Вершки 30%100 мл (99 г)
Чебрець2 г2–3 гілочки, листочки
Мускатний горіх мелений0.25 ч. л. (0.55 г)на кінчику ножа
Сіль кухонна1 ч. л. (6 г)
Перець чорний мелений0.25 ч. л. (0.57 г)
Вершкове масло 82%15 гшматочками зверху

Смаження і подача

Вершкове масло 82%20 г
Часник1 шт (5 г)зубчик

Рецепт · Основні страви

Картопляний гратен («мільфей»)

Name: Картопляний гратен («мільфей»)
Total time: 160 min
Ingredients: Картопля — 600 г; Вершки 30% — 100 мл (99 г); Чебрець — 2 г; Мускатний горіх мелений — 0.25 ч. л. (0.55 г); Сіль кухонна — 1 ч. л. (6 г); Перець чорний мелений — 0.25 ч. л. (0.57 г); Вершкове масло 82% — 15 г; Вершкове масло 82% — 20 г; Часник — 1 шт (5 г)

Автор: Ivan

Активний час 40 хвЗагальний час 2 год 40 хв

ВегетаріанськеДуховкаТривале приготуванняФранцузькаСередньоНа плиті

5.0 з 5 (1)

Слово «гратен» походить від французького gratiner — «рум'яніти до скоринки»: класичний гратен запікають під грилем або під сиром, а тут скоринку дає обсмажування на вершковому маслі вже після охолодження. Лайфхак: не мийте нарізану картоплю — її крохмаль скріплює шари, а розрізати гратен можна лише повністю охолодженим. Це чудовий та ефектний гарнір до будь чого.

Харчова цінність

Вихід страви: ≈ 748 г (сума ваги інгредієнтів). Значення орієнтовні.

Порція, г

	ккал	білки, г	жири, г	вуглев., г
≈ На 100 г	136	2	8	14.8
≈ Вся страва	1016	15.3	59.8	110.4

Приготування

1
Розігрійте духовку до 175 °C. Вистеліть форму для випічки 21×10 см пергаментом із запасом по краях і надріжте кути. Так пергамент ляже без складок, а охолоджений гратен можна буде дістати цілим блоком.
2
Очистіть картоплю й обріжте заокруглені краї, щоб вийшов прямокутний брусок: тоді шари лягають рівно, а розріз буде чистим. Але якщо ви не перфекціоніст, то можна не обрізати. Наріжте на мандоліні слайсами по 1 мм. Якщо мандоліни немає, можна нарізати ножом економкою. Не мийте їх: крохмаль склеїть шари під час випікання.
3
У мисці змішайте слайси з вершками, сіллю, перцем, мускатом і листочками чебрецю, перемішуйте руками. Вершків має вистачити, щоб ледь змастити кожен слайс: якщо картопля плаватиме, гратен вийде рідким.
4
Викладайте слайси шарами нахлистом в одному напрямку й щільно притискайте. Так картопля пропечеться рівномірно, а розріз вийде шаруватим.
5
Зверху покладіть шматочки масла (15 г), щільно накрийте фольгою й притисніть руками. Випікайте при 175 °C 1 годину: кінчик ножа має входити легко.
6
Повністю охолодіть гратен: спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику щонайменше 1 годину (зберігається 2–3 дні). У мене, як правило, гратен ночує у холодильнику, а обсмажую вже на наступний день. Крохмаль має добре схопитись та застигнути, інакше гарячий гратен розвалиться при нарізанні.
7
Дістаньте гратен за пергамент, обріжте нерівні краї і наріжте гострим ножем на брусочки товщиною 3-4 см.
8
Розтопіть на сковороді вершкове масло з розчавленим зубчиком часнику й обсмажте шматки з усіх боків до золотистої скоринки — це і є «гратинована» скоринка. Подавайте одразу, поки гаряче.