Інгредієнти
- Креветки250 гсирі, розморожені в холодильнику
- Гливи400 гтільки шапки
- Цибуля ріпчаста1 шт (110 г)
- Часник2 шт (10 г)зубчики
- Перець чилі гострий3 шт (135 г)без насіння; кількість за бажаною гостротою
- Олія рослинна2 ст. л. (28 г)
- Лемонграс2 шт (40 г)стебла, розрізані навпіл
- Галангал20 гтонкі пластини; можна замінити імбиром
- Лайм1 шт (67 г)цедра з половини і сік
- Соєвий соус3 ст. л. (48 г)додавати поступово
- Вода1500 мл (1501.34 г)
- Кінза (листя)15 гдрібно
Рецепт · Перші страви
Том ям із креветками
Активний час 30 хвЗагальний час 40 хв
Том ям — тайський кисло-гострий суп, візитівка країни, де гострота, кислинка, солоний і солодкий смаки мають бути в рівновазі. Лайфхак: лемонграс, галангал і лайм дають аромат, але їсти їх не варто, тому наприкінці просто виловіть їх із супу. Соєвий соус і лайм додавайте поступово, пробуючи, бо точний баланс залежить від ваших смаків.
Харчова цінність
Вихід страви: ≈ 2624 г (сума ваги інгредієнтів). Значення орієнтовні.
| ккал | білки, г | жири, г | вуглев., г | |
|---|---|---|---|---|
| ≈ На 100 г | 31 | 2.8 | 1.2 | 2.7 |
| ≈ Вся страва | 804 | 73.4 | 32.4 | 72.2 |
Приготування
- 1
Креветки розморозьте в холодильнику й почистіть: зніміть панцир, голови й хвости, видаліть кишкову жилку. Панцирі та голови збережіть: на них зваримо бульйон.
- 2
Залийте панцирі та голови холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього й варіть близько 15 хв. Саме цей бульйон дає основний смак креветок.
- 3
Поки варяться панцирі, обірвіть шапки глив руками, ніжки не використовуйте. Розріжте лемонграс навпіл, галангал наріжте тонкими пластинками. Цибулю й чилі дрібно наріжте, часник подрібніть, з половини лайма зітріть цедру.
- 4
Розігрійте олію на сковороді та 3–4 хв на сильному вогні смажте цибулю, часник і чилі, постійно помішуючи. Перекладіть у блендер, додайте трохи води й зробіть однорідну пасту.
- 5
Бульйон процідіть. Додайте пасту, лемонграс, цедру та галангал і після закипання варіть 7–10 хв на середньому вогні.
- 6
Покладіть гливи, влийте соєвий соус і варіть 3–5 хв. Потім додайте креветки, вичавіть сік лайма й варіть ще 2 хв, поки креветки не стануть рожевими. Довше їх тримати не треба, вони стануть гумовими.
- 7
Додайте кінзу, спробуйте й за потреби підкоригуйте сіль, кислинку або гостроту. Перед подачею виловіть лемонграс і галангал.