Інгредієнти

Перерахувати інгредієнти

Основа

Фарш яловичий (10% жиру)400 гне дуже жирний
Квасоля червона консервована250 гпромита й відціджена
Цибуля ріпчаста250 г
Морква100 гдрібним кубиком
Перець болгарський150 гшматочками
Часник3 шт (15 г)зубчики
Олія рослинна30 мл (27.6 г)

Гострота

Перець чилі гострий зелений15 гсвіжий
Перець чилі гострий15 гчервоний, свіжий
Пластівці чилі3 г
Перець червоний гострий (кайенський)1 гза смаком, наприкінці

Рідина і спеції

Томати консервовані400 гу власному соку
Бульйон яловичий300 мл (300 г)або вода
Орегано (материнка)1 ч. л. (1 г)
Зіра мелена1 ч. л. (2 г)
Коріандр мелений1 ч. л. (1.8 г)
Кориця мелена0.5 ч. л. (1.3 г)
Сіль кухонна1 ч. л. (6 г)за смаком
Лаймовий сік15 мл (15.62 г)за потреби
Чорний шоколад25 гза бажанням, наприкінці

Для подачі

Сметана 20%4 ст. л. (48 г)
Кінза (листя)10 г
Цибуля зелена20 г

Рецепт · Основні страви

Чилі кон карне

Name: Чилі кон карне
Total time: 100 min
Ingredients: Фарш яловичий (10% жиру) — 400 г; Квасоля червона консервована — 250 г; Цибуля ріпчаста — 250 г; Морква — 100 г; Перець болгарський — 150 г; Часник — 3 шт (15 г); Олія рослинна — 30 мл (27.6 г); Перець чилі гострий зелений — 15 г; Перець чилі гострий — 15 г; Пластівці чилі — 3 г; Перець червоний гострий (кайенський) — 1 г; Томати консервовані — 400 г; Бульйон яловичий — 300 мл (300 г); Орегано (материнка) — 1 ч. л. (1 г); Зіра мелена — 1 ч. л. (2 г); Коріандр мелений — 1 ч. л. (1.8 г); Кориця мелена — 0.5 ч. л. (1.3 г); Сіль кухонна — 1 ч. л. (6 г); Лаймовий сік — 15 мл (15.62 г); Чорний шоколад — 25 г; Сметана 20% — 4 ст. л. (48 г); Кінза (листя) — 10 г; Цибуля зелена — 20 г

Автор: Ivan

Активний час 40 хвЗагальний час 1 год 40 хв

До 2 годинМексиканськаСередньоНа плиті

5.0 з 5 (1)

Назва означає просто «чилі з м'ясом»: густе рагу з яловичини, червоної квасолі та кількох видів гострого перцю (я ще люблю додавати кукурудзу). Страва родом з техаської кухні, хоча її часто вважають мексиканською. Лайфхак: гостроту краще регулювати наприкінці, а саме рагу варити з запасом, бо наступного дня воно смачніше. Рагу готується з консервованою квасолею, тож не потребує замочування, а наприкінці за бажанням можна додати трохи чорного шоколаду.

Харчова цінність

Вихід страви: ≈ 2057 г (сума ваги інгредієнтів). Значення орієнтовні.

Порція, г

	ккал	білки, г	жири, г	вуглев., г
≈ На 100 г	93	5.3	5.2	6.8
≈ Вся страва	1908	110.1	106.2	140.6

Приготування

1
Наріжте цибулю, моркву дрібним кубиком і болгарський перець шматочками, часник подрібніть, свіжі чилі наріжте кільцями. Томати перебийте блендером. Квасолю з банки промийте й залиште відцідитися.
2
Розігрійте олію в казані чи каструлі з товстим дном. Смажте цибулю до золотистого кольору, не до коричневого: вона має стати м'якою й солодкуватою. Додайте часник із морквою, а за 1–2 хв болгарський перець.
3
Увімкніть витяжку й додайте свіжі чилі з пластівцями. У гарячій олії гострий перець дає їдкий пар, тож не нахиляйтеся над каструлею. Смажте хвилину.
4
Висипте фарш і розбийте лопаткою на дрібні шматочки, щоб він просмажився рівномірно, а не лежав грудками. Смажте, поки м'ясо не втратить рожевий колір. Томати додають лише після цього, бо в кислому середовищі фарш гірше підрум'янюється. М'яса в страві має бути помітно більше, ніж квасолі.
5
Влийте перебиті томати та бульйон так, щоб рідина покрила м'ясо. Додайте орегано, зіру, коріандр, корицю та сіль, перемішайте. Накрийте кришкою чи фольгою й томіть на слабкому вогні 40–60 хв або тримайте в духовці при 170–180 °C годину. Чим тихіше кипить рагу, тим смачніше воно виходить.
6
За 5 хв до кінця додайте відціджену квасолю й лише доведіть до кипіння. Консервована квасоля вже готова, тому довге варіння розвалить її на кашу.
7
Скуштуйте й відкоригуйте смак: сіль, кислинку (кількома краплями лаймового соку) та гостроту. Кайенський перець додавайте потроху наприкінці, коли страва вже готова: так не перегнете з гостротою. За бажанням розчиніть у гарячому рагу 25 г подрібненого чорного шоколаду: солодким воно не стане, зате смак буде глибшим, а кислинка томатів м'якшою.
8
Подавайте не як суп, а з гарніром: рисом, кукурудзяною кашею, тортільями, картоплею або бататом. Зверху покладіть ложку сметани, посипте кінзою та зеленою цибулею.